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鳝丝虾仁面 清炒肉丝面 红烧鱼块面 秘制卤肉虾仁面……

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发表于 2019-8-2 09:47:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
鳝丝虾仁面 清炒肉丝面 红烧鱼块面 秘制卤肉虾仁面……
凉拌面PK秘制汤面 哪一碗才是你的“心头爱”
   本文字数:1136    作者:融媒记者 沈佳丽 de7aa8030593ab26deba6027006f0881.jpg



鳝丝虾仁


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清炒肉丝


秘制卤肉虾仁面


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红烧鱼块




烈日炎炎,骄阳似火。盛泽连日以来的高温天气让许多美食爱好者变得有些食欲不振,急需一碗小清新的面来增加食欲。


在绸都印象主题酒店,大厨们动足了脑筋,推出了夏日特色面,既有鱼香扑鼻的红烧鱼块面、鲜甜滋润的鳝丝虾仁面和清新爽口的清炒肉丝面组成的夏日凉拌面,还有即将推出的入口酥香的秘制卤肉虾仁汤面。凉拌面PK秘制汤面,哪一碗才是你的“心头爱”?


特色凉拌面系列


推荐面:鳝丝虾仁面、清炒肉丝面、红烧鱼块面。


推荐理由:夏日里,凉拌面自然是“宠儿”。清清爽爽的面条配上各种特色浇头,再配上香醋,光是外观就十分诱人,吃上一口,鲜香爽口,开胃解馋。


面条故事:“凉拌面市场上有很多,但是我们酒店里的凉拌面与众不同,即使是早上做好,到了晚上,每根面条都依然保持爽滑筋道的口感。”凉拌面的研发者张少华介绍,制作凉拌面时首先将面条在蒸笼上用手揉松,期间要不停地将水擦干,蒸上3分钟后使面条呈现出断生有面心的状态,这是做凉拌面的秘诀。随后,把蒸好的面条放入烧沸的水中,轻轻翻煮即可。最后将捞出的面条先用冷水冲凉,再用矿泉水浸泡后捞出沥干,放入容器中。


调制拌面汁也十分重要,往往需要生抽、酱油、胡椒粉、麻油、菜油、香葱、干辣椒等调料,还可以根据个人口味添上香醋。将香葱、大蒜和干辣椒剪细,放入容器后撒上胡椒粉,随后将菜油烧热,倒入准备好的调料中,再加入生抽、酱油和麻油,与面条一起搅拌均匀即可。为了满足不同食客的要求,酒店特别推出了鳝丝虾仁、清炒肉丝和红烧鱼块3种浇头。


新鲜的鳝丝配上粉嫩大只的虾仁,鳝丝的微甜混合着虾仁的鲜美使得鳝丝虾仁凉拌面集美味和颜值于一身。清炒肉丝凉拌面选取猪前腿肉切成肉丝,加上料酒、少许胡椒粉和食盐后用手搓揉,随后撒上干淀粉,和葱、姜等辅料一起翻炒。红烧鱼块凉拌面选取新鲜的草鱼或青鱼,肉质嫩滑、鱼香扑鼻。


经典汤面系列


推荐面:秘制卤肉虾仁面


推荐理由:熬制8个小时以上的高汤浓缩了整碗面的精髓。整碗面醇厚浓香,汤色清澈见底。用上好的五花肉配上秘制的酱汁去烹煮,使得卤肉香滑软糯,入口即酥。


面条故事:“唱戏的腔,厨师的汤”,用于制作面汤的高汤是一碗秘制卤肉虾仁面的“灵魂”。这碗面的创始人吴思悦介绍,制作这碗面的高汤需要将老母鸡、肉骨头、黄鳝骨头和其他辅料一起熬制8个小时以上,大火烧开后用小火慢炖。“往往一锅汤到最后只剩下了一半,所以精华都在汤里。”吴思悦说,卤肉选用的是上好的五花肉,过油后还加了肉皮,根据传统的肉末面进行了创新改良,并经过了反复研究,使得卤肉既保留了肉末的鲜美 ,又在硬度上恰到好处,配上柔软的手剥虾仁,让食客同时吃到了虾和肉两种食材。吃这碗面讲究的是速度,从新鲜出炉到面汤一饮而尽,需要一气呵成,方能感受此碗面的魅力。


(沈佳丽摄)




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发表于 2019-8-5 17:28:49 | 显示全部楼层
看着好诱惑
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发表于 2019-9-18 19:58:51 | 显示全部楼层
吃货和吃客看了不要太开心噢!
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发表于 2019-11-14 16:22:01 | 显示全部楼层
馋~~   
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发表于 2019-11-15 16:09:42 | 显示全部楼层
正好饿的时候
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