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今夜私房菜,与您今夜有约 带你品尝地道苏邦菜

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发表于 2019-11-15 10:21:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
今夜私房菜,与您今夜有约
带你品尝地道苏邦菜

   本文字数:1111    作者:融媒记者 陈静


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松鼠鳜鱼


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宽汤甲鱼


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东坡鸭配东坡肉


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哈喽鸡




在盛泽镇舜新南路,有一家开了三年多的苏邦菜馆,名叫今夜私房菜。早就听说这家饭店选材讲究、口味极佳,这不,记者前去品尝体验了一番。店主向记者推荐了店里的几道点击率颇高的特色菜,如松鼠鳜鱼、宽汤甲鱼、东坡鸭配东坡肉、哈喽鸡、椒盐大王蛇和臭鳜鱼等。


苏邦菜一般用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱,不仅选料严谨,制作精细,更因材施艺,四季有别,烹调时以炖、焖、煨为主,重视调汤,保持食材原汁原味。店主告诉记者,店里选用的家禽、河鲜等均来自七都太湖边的生态养殖农场,其他食材也精挑细选,如鱼头来自千岛湖、黑毛猪肉来自安徽……每天早上配送过来。


松鼠鳜鱼 酸甜适口


松鼠鳜鱼是一道经典的苏州名菜,是盛泽老少都爱的一道菜。此菜酸甜咸适中,营养丰富,以鳜鱼、虾仁、松仁、玉米、青豆等为主要原料制作而成,具有开胃助消化的功效。做鱼时,厨师把鳜鱼从尾部顺着骨头往上劈,把鱼肉和鱼骨分离,去骨后的鳜鱼只剩头和两大片肉。


随后用料酒、盐、生姜等腌制鳜鱼,放入油锅内炸,并在另一锅烧番茄汁作勾芡之用。待鳜鱼炸好后,浇上番茄汁,再加入手剥河虾仁、玉米粒、青豆和松仁作点缀,就大功告成了。记者夹了一小块鳜鱼含在嘴里,一股浓郁的味道,甜里带酸,酸里又带甜,再细细咀嚼,外脆里嫩,美味极了。


宽汤甲鱼 生态养殖


宽汤甲鱼这道菜鲜美异常,大厨告诉记者,他们店里的甲鱼并非野生甲鱼,因为现在基本没有野生甲鱼,能选用生态甲鱼作为食材已是非常讲究,而他们店里的甲鱼就来自七都太湖边的生态养殖场。


烹饪这道菜时,厨师先把甲鱼剖开洗净,切成小块,在热水里煮开,然后蒸熟,期间加入安吉竹笋、脆木耳等辅料,不一会儿,这道菜肴就完成了。甲鱼富含动物胶、角蛋白、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力,调节人体的内分泌功能,是滋补佳品。记者吃了一块甲鱼肉,鲜美异常,且不含土腥味,口感极佳。


东坡鸭配东坡肉 好吃


东坡鸭配东坡肉,顾名思义,这道菜端上来时盆里不仅有1只鸭,还有3大块东坡肉。大厨介绍,这道菜源自杭州一带,店里经过改进,将鸭和肉一起蒸煮,最后摆盘在一起,互相补充。


“我们的鸭子是太湖散养鸭,猪肉则是来自安徽的黑毛猪肉。这道菜在烹制时,要至少焖煮3个小时,期间先用大火煮,再转中火,最后小火炖煮,出锅时再以大火收汁,这样烹制出来的鸭肉和猪肉,口感自然美味至极。”大厨告诉记者。


哈喽鸡 带点酒糟味


哈喽鸡这道菜端上桌时,乍一看与白斩鸡相似,但鸡的皮略微有些皱巴。大厨介绍,这道菜在制作时,选用的是太湖散养鸡,烹饪时加入了饭店自制的秘制调料,吃起来带有一些酒糟味,但酒糟味同时也覆盖了鸡肉原有的肉腥味,口感独特,深受老客户的喜爱。


图为该店的特色菜品。


(陈静摄)




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发表于 2019-11-15 16:06:55 | 显示全部楼层
东坡肉好好看
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