查看: 255|回复: 1
收起左侧

手工点心 吃出正宗港味

[复制链接]

1522

主题

3948

帖子

2万

积分

宝马

“当家网公众微信服务平台 欢迎

积分
20301

社区居民原创达人社区劳模忠实会员

发表于 2019-11-27 14:20:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
手工点心 吃出正宗港味

   本文字数:1123



5d787b57867d4bb1ad30797e9692639c.jpg 1bad9f0dba20c64bc5088425f666b6d5.jpg




小店:珍馐阁


招牌:九宫小主、牛肉肠粉


推荐理由:近年来,清淡精致、花样繁多的港式点心受到了许多人的喜爱。近日,小记在朋友的介绍下发现了一家“藏”在盛泽弄堂里的手工港式点心店,小店所用的食材新鲜,制作出来的点心美味。食客不用出远门,就能尝到正宗的港味。


小记体验:小店名叫珍馐阁,店内的菜单上最引人注目的要数九宫小主了。方形的木质餐具中整齐摆放着9个绿色小碟,每个小碟上则是9种不同口味的港式点心,为的就是让顾客能够品尝到多种美味的点心。


珍馐阁阁主告诉记者,九宫小主中的点心并不是固定的,而是会根据当天制作的点心品种随意摆放,确保顾客品尝到的每一款点心都是当天新鲜做出来的。


小记点的九宫小主中包含了元气艾草糕、干蒸烧卖、麻球、流沙包、榴莲酥、桂花白糖糕、客家茶果、煎馄饨和春卷。其中,干蒸烧卖颇有亮点。阁主告诉记者,烧卖的馅在制作的时候要经过多道工序。首先,猪后腿肉需要经过去筋处理,然后切成大小均匀的肉粒,经过纯净水反复冲洗后才能去除肉腥味。随后,将肉粒进行腌制,再放入冰箱。6个小时后,将肉取出制作成馅,并用新鲜的手剥青虾仁盖住肉馅,最后放上鱼子。值得一提的是,烧卖皮是用蛋黄制作而成,这样蒸出来的烧卖味道会更香。


“许多桂花白糖糕的回味会有些发酸,为此我们严格把控了其发酵时间,保证了糕点在发酵到位的同时依旧香甜可口。我们也凭借着这道经典的点心受到了许多顾客的喜爱。”阁主告诉记者,流沙包中的馅料也是自己亲手制作,将咸鸭蛋黄、黄油等原材料放入锅中不停翻炒,才能制作出具有流动性且香气扑鼻的馅。另外,元气艾草糕则采用了西式蛋糕的原料配方和中式蒸制的方法制作而成,口感更佳绵软细腻。


在小店门口,小记看到有一款方形的蒸锅。阁主告诉记者,这就是制作肠粉的工具。只见店员将事先调好的米浆均匀倒在抽屉式的蒸盘上,慢慢地将它们送入蒸箱内。不一会儿,一张晶莹剔透的肠粉就做好了,再铺上牛肉和生菜等辅料,用铲子把肠粉放在一边,装盘后就可食用了。


肠粉滑嫩,配上精心熬制的酱汁,口感清甜,一口肠粉下肚,便觉得胃里暖暖的,迫不及待地想再来一口。


另外,小店内的腊味煲仔饭、钵仔糕等产品也十分受欢迎。目前,阁主根据盛泽当地食客的口味习惯,对点心进行了改良,淘汰了20多种点心,并通过不断更新菜单吸引更多的美食爱好者。


小店故事:为了做好每一道精致可口的港式点心,阁主分别前往了香港和深圳学习了半年多时间,等到手艺成熟后,与师兄妹们一起经营着这家小店。小店目前开业已有3年半时间。“以前,当地人要吃港式点心只能去规模较大的酒店或者茶餐厅,但在我们店里,顾客可以打包带走,交通也十分便捷,就是希望更多顾客品尝到正宗的港式美味。”店主说。


地址:舜新南路112号。


价格:九宫小主36元/份


牛肉肠粉16元/份


(鲍宇清)




当家网,始终在努力! http://www.isdjw.com 生活在盛泽,爱上当家网!
回复

使用道具 举报

18

主题

519

帖子

1721

积分

普桑

积分
1721

社区居民

发表于 6 天前 | 显示全部楼层
感觉很棒的
当家网,始终在努力! http://www.isdjw.com 生活在盛泽,爱上当家网!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表